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發明一種新嘅Cantonese national dish做快餐起朵全世界插旗
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以我嘅觀察呢 Cantonese餐廳對比其他亞裔,好失敗
失敗在於 冇特色 冇gimmick
鬼佬地方呢幾十年越來越多呢d亞裔餐廳
Vietnamese賣pho
Thai賣冬陰、泰國咖哩、酸辣湯etc
日本壽司就更加犀利添啦諗下Cantonese,最有特色嘅
莫過於 燒味 同 點心
但係呢兩樣嘢都好蝦人整
如果係工場送貨呢 唔係大埠又支持唔到大型工場
譬如一個城市得幾間甚至乎一間個話
想出品好食就必須自己養燒味師傅/點心師傅
如果係點心仲要唔係一個人喎 要幾個師傅先撐得起
唔用呢兩個gimmick又做唔起所以呢 我已經諗咗一個idea好多年嘅
就係發明一樣新嘅national dish肉丸
潮州牛肉丸、豬肉丸、魚蛋、墨魚丸、貢丸、蝦丸……
等於好似香港車仔麵,或者撈佬涼皮/香鍋噉模式
自己揀要咩丸,執畀你
堂食,跟濕嘅湯粉又得,乾身嘅意粉/伊麵又得
外賣,跟意粉/伊麵又得,跟德國佬薯仔球(Knödel,下邊睇相)又得,跟potato salad又得
依家潮流興素食,整假肉丸又得,好似麵筋噉咋嘛發展中國家食肉量係不斷增加
我整肉丸就啱晒
發達國家潮流興素食
整大豆麵筋丸又啱晒
最緊要呢樣嘢好做,可以機器做,急凍,出貨儲存
煮食又簡單,淥熟就得,加汁調味
又有gimmick,Cantonese meat balls我點解忽然又諗起呢樣
因為同個frd傾計
佢話食炸雞 我潤佢 叫佢飲茶食點心
點知佢個城市細得滯 冇茶樓……點解我諗呢樣
因為猶太人去到邊都可以起synagogue聚人
但Cantonese/Hongkonger咁secular 點發展出一個聚腳嘅組織呢?
餐廳可以係一個選擇
噉明明鬼佬地方好多 唐餐館 咪香港人/廣東人開嘅……
一來做Chinese restaurant好難同其他Chinese區分
二來同日本人、越南人、泰國人、韓國人嘅民族特色比
個selling point太垃圾
冇一種好突出嘅gimmick
日本人梗係唔止食同賣壽司,越南人梗係唔止pho春捲同法包,泰國人梗係唔止冬陰功,但係呢d嘢就非常有代表性
唐餐?碟頭飯?糖醋排骨?左宗棠雞?炒雜碎?宮保雞丁?
好老土吖 又冇特色吖
燒味同點心有特色吖 但係難做呢
想獲得廣泛關注,就一定要簡單,好似鬼佬週街都係嘅炸雞鋪、pizza鋪噉而且,肉丸係全世界好多民族都有嘅菜式
Cantonese meatball restaurant唔一定只賣自己品種,睇下鬼佬邊d品種好食一樣可以偷師來賣
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_meatball_dishes點睇
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漏咗相
我講嘅係Thüringer Klöße
食起上來好似糯米糍噉 但係好淡好寡近乎冇味嘅 撈汁配肉丸 全部都係一個波噉 應該幾得意
https://de.wikipedia.org/wiki/Thüringer_Klöße
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日本人有壽司
越南人有pho、春捲、法包
泰國人有冬陰功
中東佬有kebab
印度人有naan或者roti
鬼佬有pizza、炸雞、漢堡包、三文治
……
噉香港人/粵人呢? -
肉丸邊忽有廣東特色?得個方便整
唔通壽司風行世界係因爲製作方便?燒賣蝦餃又有幾難整?特別係燒賣,其實同肉丸都差唔多,但勝在賣相夠靚,色香味俱全
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@恆智德 況且而家早就有速凍燒賣,都唔需要自己整,蒸熟就得
做快餐根本唔係問題 -
其實出到去好唔好味唔使一定要跟本土嘅標準(要融入所在國口味食落一定會唔正宗)。
可以用點心車仔(夠特色)賣方便工業大規模製作嘅比如速凍燒賣、蝦餃、魚蛋。當地有節日直接租位推出去賣,平時可以租個舖仔。
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@恆智德 燒賣咪又係肉丸,多浸皮咋嘛
但問題係 我覺得個gimmick唔夠
以我睇呢 壽司、漢堡包、炸雞、pizza、kebab……
呢d都有共通特點
1 原理簡單,真係易整
2 雖然易整,但係變化多端(除咗炸雞都係炸雞),壽司嚿飯加乜食材上面/卷乜食材都得、漢堡包/三文治夾乜都得、pizza擺乜都得、kebab又係夾乜都得
3 迎合快餐/小食文化,全部可以拎走路上食,攞手laa2來食
越南同thai呢,就冇第3點,同唐餐館外賣冇咩分別我上邊漏咗講,中國各種菜式呢,都有兩種整到gimmick出來
一樣就係人都知嘅川菜食辣
另一樣係美國紐約有檔「西安名吃」(Xi'an Famous Foods)
有冇人食過,或者聽過?
佢哋專做自己嗰範
你睇佢哋菜牌 https://www.xianfoods.com/menu
咁多花款 core都係涼皮同饃
涼皮配各種葷菜、撈汁 饃夾各種葷菜(饃同kebab咪差唔多……)噉如果諗返Cantonese有乜嘢可以配呢個模式
原理簡單,又不失變化,並且迎合世界多數人口味
我諗就不如揀一樣,肉丸
本身粥粉麵飯又有、街頭小食又有
啖啖肉,全世界人都啱
再加少少gimmick 同人哋分開來
而且要好做,哪怕一家人,十零個人,都可以開到鋪,容易維持嘅講返轉頭呢 我唔明點解Cantonese粉麵,湯又好炒又好,做唔起
越南人賣pho就做到全世界都係
我諗可能口味問題
燒味同點心就話高難度d啫
另一個,冇打正旗號,冇人標榜Cantonese
結果就同其他Chinese冇分別點心外賣我都有見過
喺三藩市有 我覺得個模式ok喎
就唔知點解其他地方冇人copy
可能都係點心難整吖 好辛苦 晨早兩三點要開工唔停手做(如果係六點/七點開始供應)
唔似鬼佬炸雞炸乜炸物都係醃好d嘢雪住,要就解凍落鑊
麵包又係整定zai1得
點心就唔zai1得 萬一某日銷路唔好 半成品又唔可以雪返留到第日用
另外都講咗 一個師傅好難做咁多樣點心
因為隻隻都唔同整法
包類(蓮蓉包豆沙包叉燒包)、澄麵皮嘅餃類(蝦餃香茜餃粉粿)、油器(煎堆蛋散鹹煎餅牛脷酥油炸鬼)、油角類(鹹水角芋角)、酥類(叉燒酥)、西式烘培類(蛋撻菠蘿包叉燒餐包)、糕類(蘿蔔糕芋絲糕馬蹄糕紅豆糕)、拉腸……樣樣工序都唔同,架撐都唔同,哪怕係我歸同一類嘅食品,做法都唔係一樣
有d點心係麻煩到連廣東嘅茶樓都少見,譬如芋角依家少咗茶樓整
供貨定櫳供半成品 但最後出爐嗰個工序,除咗蒸嘅嘢最輕鬆,其他夠晒麻煩蝦人做,炸嘢要反複反轉,如果唔係過火少少食落口就油lam6lam6
鬼佬炸嘢幾撚易,定好油溫,計時間較定鬧鐘,全部都一樣deepfry外賣點心模式
三藩市好運點心 Good Luck Dim Sum
https://youtu.be/CFoELTtSbq8
https://youtu.be/RUq8vQQHAM8 -
@親衛隊 在 發明一種新嘅Cantonese national dish做快餐起朵全世界插旗 裡說:
其實出到去好唔好味唔使一定要跟本土嘅標準(要融入所在國口味食落一定會唔正宗)。
可以用點心車仔(夠特色)賣方便工業大規模製作嘅比如速凍燒賣、蝦餃、魚蛋。當地有節日直接租位推出去賣,平時可以租個舖仔。
我有諗架,舖頭直程唔做堂食,全部takeaway(洗碗侍應都慳返)
好似kebab鋪噉 整呢d一個人一腳踢都搞得掂
做得大,整成麥當勞/subway/炸雞鋪嘅模式又得,總之就係要self service
只不過速成嘅燒賣來來去去咪只有肉嘅分別 豬肉、魚肉、雞肉、牛肉、羊肉,頂櫳做埋豬肉溝蝦仁
橫掂都係做肉丸,乾脆融合埋魚蛋、潮州牛肉豬肉丸、蝦丸、墨丸……
仲可以整成seasonal又得,即係全年供應就一d品種(好似麥當勞麥樂雞)
但係有d丸就每年只有幾個月有,幾十個品種輪換講漏一點,肉丸可以deepfry,燒賣我未見過有fry嘅……
deepfry香口好多,迎合食肉獸口味但燒賣、肉丸,都係肉食,要有主食先得嘎?
所以我就諗乾脆意粉/伊麵/薯仔(全部都好做,有工業化半成品),上邊提到德國佬嘅Thüringer Klöße只不過係噱頭,因為都係波形
麵包夾肉丸都仲得,學人哋burger/kebab
或者整d香港特色嘢,港式西多素菜,可以跟鬼佬coleslaw,或者沙律,kebab鋪都係噉做咋嘛
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可以考虑肠粉噶
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