發明一種新嘅Cantonese national dish做快餐起朵全世界插旗

[海印市民]

以我嘅觀察呢 Cantonese餐廳對比其他亞裔，好失敗
失敗在於 冇特色 冇gimmick
鬼佬地方呢幾十年越來越多呢d亞裔餐廳
Vietnamese賣pho
Thai賣冬陰、泰國咖哩、酸辣湯etc
日本壽司就更加犀利添啦

諗下Cantonese，最有特色嘅
莫過於 燒味 同 點心
但係呢兩樣嘢都好蝦人整
如果係工場送貨呢 唔係大埠又支持唔到大型工場
譬如一個城市得幾間甚至乎一間個話
想出品好食就必須自己養燒味師傅/點心師傅
如果係點心仲要唔係一個人喎 要幾個師傅先撐得起
唔用呢兩個gimmick又做唔起

所以呢 我已經諗咗一個idea好多年嘅
就係發明一樣新嘅national dish

肉丸

潮州牛肉丸、豬肉丸、魚蛋、墨魚丸、貢丸、蝦丸……
等於好似香港車仔麵，或者撈佬涼皮/香鍋噉模式
自己揀要咩丸，執畀你
堂食，跟濕嘅湯粉又得，乾身嘅意粉/伊麵又得
外賣，跟意粉/伊麵又得，跟德國佬薯仔球（Knödel，下邊睇相）又得，跟potato salad又得
依家潮流興素食，整假肉丸又得，好似麵筋噉咋嘛

發展中國家食肉量係不斷增加
我整肉丸就啱晒
發達國家潮流興素食
整大豆麵筋丸又啱晒
最緊要呢樣嘢好做，可以機器做，急凍，出貨儲存
煮食又簡單，淥熟就得，加汁調味
又有gimmick，Cantonese meat balls

我點解忽然又諗起呢樣
因為同個frd傾計
佢話食炸雞 我潤佢 叫佢飲茶食點心
點知佢個城市細得滯 冇茶樓……

點解我諗呢樣
因為猶太人去到邊都可以起synagogue聚人
但Cantonese/Hongkonger咁secular 點發展出一個聚腳嘅組織呢？
餐廳可以係一個選擇
噉明明鬼佬地方好多 唐餐館 咪香港人/廣東人開嘅……
一來做Chinese restaurant好難同其他Chinese區分
二來同日本人、越南人、泰國人、韓國人嘅民族特色比
個selling point太垃圾
冇一種好突出嘅gimmick
日本人梗係唔止食同賣壽司，越南人梗係唔止pho春捲同法包，泰國人梗係唔止冬陰功，但係呢d嘢就非常有代表性
唐餐？碟頭飯？糖醋排骨？左宗棠雞？炒雜碎？宮保雞丁？
好老土吖 又冇特色吖
燒味同點心有特色吖 但係難做呢
想獲得廣泛關注，就一定要簡單，好似鬼佬週街都係嘅炸雞鋪、pizza鋪噉

而且，肉丸係全世界好多民族都有嘅菜式
Cantonese meatball restaurant唔一定只賣自己品種，睇下鬼佬邊d品種好食一樣可以偷師來賣
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_meatball_dishes

點睇

[海印市民]

漏咗相
我講嘅係Thüringer Klöße
食起上來好似糯米糍噉 但係好淡好寡近乎冇味嘅 撈汁配肉丸 全部都係一個波噉 應該幾得意
https://de.wikipedia.org/wiki/Thüringer_Klöße

[海印市民]

日本人有壽司
越南人有pho、春捲、法包
泰國人有冬陰功
中東佬有kebab
印度人有naan或者roti
鬼佬有pizza、炸雞、漢堡包、三文治
……
噉香港人/粵人呢？

[恆智德]

肉丸邊忽有廣東特色？得個方便整
唔通壽司風行世界係因爲製作方便？

燒賣蝦餃又有幾難整？特別係燒賣，其實同肉丸都差唔多，但勝在賣相夠靚，色香味俱全

[恆智德]

@恆智德 況且而家早就有速凍燒賣，都唔需要自己整，蒸熟就得
做快餐根本唔係問題

[親衛隊]

其實出到去好唔好味唔使一定要跟本土嘅標準（要融入所在國口味食落一定會唔正宗）。

可以用點心車仔（夠特色）賣方便工業大規模製作嘅比如速凍燒賣、蝦餃、魚蛋。當地有節日直接租位推出去賣，平時可以租個舖仔。

[海印市民]

@恆智德 燒賣咪又係肉丸，多浸皮咋嘛
但問題係 我覺得個gimmick唔夠
以我睇呢 壽司、漢堡包、炸雞、pizza、kebab……
呢d都有共通特點
1 原理簡單，真係易整
2 雖然易整，但係變化多端（除咗炸雞都係炸雞），壽司嚿飯加乜食材上面/卷乜食材都得、漢堡包/三文治夾乜都得、pizza擺乜都得、kebab又係夾乜都得
3 迎合快餐/小食文化，全部可以拎走路上食，攞手laa2來食
越南同thai呢，就冇第3點，同唐餐館外賣冇咩分別

我上邊漏咗講，中國各種菜式呢，都有兩種整到gimmick出來
一樣就係人都知嘅川菜食辣
另一樣係美國紐約有檔「西安名吃」（Xi'an Famous Foods）
有冇人食過，或者聽過？
佢哋專做自己嗰範
你睇佢哋菜牌 https://www.xianfoods.com/menu
咁多花款 core都係涼皮同饃
涼皮配各種葷菜、撈汁 饃夾各種葷菜（饃同kebab咪差唔多……）

噉如果諗返Cantonese有乜嘢可以配呢個模式
原理簡單，又不失變化，並且迎合世界多數人口味
我諗就不如揀一樣，肉丸
本身粥粉麵飯又有、街頭小食又有
啖啖肉，全世界人都啱
再加少少gimmick 同人哋分開來
而且要好做，哪怕一家人，十零個人，都可以開到鋪，容易維持嘅

講返轉頭呢 我唔明點解Cantonese粉麵，湯又好炒又好，做唔起
越南人賣pho就做到全世界都係
我諗可能口味問題
燒味同點心就話高難度d啫
另一個，冇打正旗號，冇人標榜Cantonese
結果就同其他Chinese冇分別

點心外賣我都有見過
喺三藩市有 我覺得個模式ok喎
就唔知點解其他地方冇人copy
可能都係點心難整吖 好辛苦 晨早兩三點要開工唔停手做（如果係六點/七點開始供應）
唔似鬼佬炸雞炸乜炸物都係醃好d嘢雪住，要就解凍落鑊
麵包又係整定zai1得
點心就唔zai1得 萬一某日銷路唔好 半成品又唔可以雪返留到第日用
另外都講咗 一個師傅好難做咁多樣點心
因為隻隻都唔同整法
包類（蓮蓉包豆沙包叉燒包）、澄麵皮嘅餃類（蝦餃香茜餃粉粿）、油器（煎堆蛋散鹹煎餅牛脷酥油炸鬼）、油角類（鹹水角芋角）、酥類（叉燒酥）、西式烘培類（蛋撻菠蘿包叉燒餐包）、糕類（蘿蔔糕芋絲糕馬蹄糕紅豆糕）、拉腸……樣樣工序都唔同，架撐都唔同，哪怕係我歸同一類嘅食品，做法都唔係一樣
有d點心係麻煩到連廣東嘅茶樓都少見，譬如芋角依家少咗茶樓整
供貨定櫳供半成品 但最後出爐嗰個工序，除咗蒸嘅嘢最輕鬆，其他夠晒麻煩蝦人做，炸嘢要反複反轉，如果唔係過火少少食落口就油lam6lam6
鬼佬炸嘢幾撚易，定好油溫，計時間較定鬧鐘，全部都一樣deepfry

外賣點心模式
三藩市好運點心 Good Luck Dim Sum
https://youtu.be/CFoELTtSbq8
https://youtu.be/RUq8vQQHAM8

[海印市民]

@親衛隊 在 發明一種新嘅Cantonese national dish做快餐起朵全世界插旗 裡說：

其實出到去好唔好味唔使一定要跟本土嘅標準（要融入所在國口味食落一定會唔正宗）。

可以用點心車仔（夠特色）賣方便工業大規模製作嘅比如速凍燒賣、蝦餃、魚蛋。當地有節日直接租位推出去賣，平時可以租個舖仔。

我有諗架，舖頭直程唔做堂食，全部takeaway（洗碗侍應都慳返）
好似kebab鋪噉 整呢d一個人一腳踢都搞得掂
做得大，整成麥當勞/subway/炸雞鋪嘅模式又得，總之就係要self service
只不過速成嘅燒賣來來去去咪只有肉嘅分別 豬肉、魚肉、雞肉、牛肉、羊肉，頂櫳做埋豬肉溝蝦仁
橫掂都係做肉丸，乾脆融合埋魚蛋、潮州牛肉豬肉丸、蝦丸、墨丸……
仲可以整成seasonal又得，即係全年供應就一d品種（好似麥當勞麥樂雞）
但係有d丸就每年只有幾個月有，幾十個品種輪換

講漏一點，肉丸可以deepfry，燒賣我未見過有fry嘅……
deepfry香口好多，迎合食肉獸口味

但燒賣、肉丸，都係肉食，要有主食先得嘎？
所以我就諗乾脆意粉/伊麵/薯仔（全部都好做，有工業化半成品），上邊提到德國佬嘅Thüringer Klöße只不過係噱頭，因為都係波形
麵包夾肉丸都仲得，學人哋burger/kebab
或者整d香港特色嘢，港式西多

素菜，可以跟鬼佬coleslaw，或者沙律，kebab鋪都係噉做咋嘛

[OnO]

可以考虑肠粉噶